Vin Santo del Chianti Classico DOC

Quintessenza Toscana

Isole e Olena è orgogliosa di produrre un Vin Santo tradizionale, seguendo i metodi antichi appresi dai contadini della zona. Dolce ma fresco, le sue peculiarità sono donate dal lungo invecchiamento in piccole botti sigillate che permette al vino di affinare e sviluppare la complessità per cui è noto.

Le uve di malvasia e trebbiano appassiscono su graticci per circa 3 mesi. La successiva pressatura delle uve è soffice e la fermentazione lenta. L’invecchiamento è lungo 11 anni, durante i quali il vino riposa in caratelli di diverse capacità e differenti tipologie di legno a contatto con il lievito madre.